[1]敖曉琳,李誠.高體細(xì)胞牛乳的性質(zhì)及對加工的影響[J].中國乳品工業(yè),2003,31(5):38～41[2]李波,孔保華,鄭冬梅,董晶瑩.體細(xì)胞數(shù)對乳的影響及其控制措施[J].中國乳品工業(yè),2005,33(1):57～59[3]A.M.Dulin,M.J.Paape,andB.T.Weinland.CytospinCentrifugeinDiffere...[繼續(xù)閱讀]

    1.纖維蛋白溶酶的性質(zhì)纖維蛋白溶酶(EC.3.4.21.7)(plasmin,PL)也稱胞漿素,是一種絲氨酸蛋白酶,與胰蛋白酶性能相似,是乳中主要的天然蛋白酶。PL和其無活性的前體纖維蛋白溶酶原(plasminogen,PG)在乳中共同存在。PG在纖維蛋白溶酶原激活劑...[繼續(xù)閱讀]

    NAG酶是一種溶菌酶,在?；既榉垦灼陂g,乳中的NAG酶活力會增加,這主要是由于上皮細(xì)胞破損所造成的[12],同時乳中白細(xì)胞的增加也會導(dǎo)致NAG酶活力升高[13]。致病性微生物是導(dǎo)致奶牛乳房細(xì)胞破損的主要原因,而牛乳中NAG酶的活力升高程...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳過氧化物酶(peroxidase)屬乳中原有酶,能促使過氧化氫分解產(chǎn)生活潑的新生態(tài)氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破壞,從而影響牛乳特有的風(fēng)味。它還能催化不飽和脂肪酸過氧化物裂解,生成能產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳中的過氧化氫酶(catalase)主要來自白細(xì)胞的細(xì)胞成分,通過體細(xì)胞進入牛乳,其活性與SCC成正比,如表2-4所示。由于患乳房炎后,乳腺細(xì)胞壁對血液成分如體細(xì)胞的通透性升高,因此過氧化氫酶也是診斷是否患有乳房炎的一個指標(biāo)。過...[繼續(xù)閱讀]

    1.脂酶的性質(zhì)脂肪分解酶類根據(jù)其所分解的脂肪酸碳鏈的大小分為兩大類:一類是分解脂肪酸碳鏈小于10的甘油酯,稱為酯酶(esterase);一類是分解脂肪酸碳鏈大于等于10的甘油酯,稱為脂酶(lipase)[19]。絕大多數(shù)脂酶也可以分解酯酶底物。也...[繼續(xù)閱讀]

    乳中無機成分在乳制品加工過程中對乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當(dāng)?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過高時牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。...[繼續(xù)閱讀]

    1.酒精陽性乳概述酒精陽性乳是指用68%～70%的酒精(也有用72%～75%的酒精)與等量牛乳混合而產(chǎn)生的有微細(xì)顆?；蛐鯛钅龎K的牛乳。酒精陽性乳最早于1936年在荷蘭的烏特勒克省被發(fā)現(xiàn),此后在世界各國都相繼有所發(fā)現(xiàn)。據(jù)橋本報道,196...[繼續(xù)閱讀]

    乳房炎是與管理相關(guān)的疾病,不同的管理反映在擠乳間衛(wèi)生情況、牧場飼養(yǎng)情況、擠乳設(shè)備、擠乳程序上的不同。不同的擠乳程序會影響乳中的SCC[32、33]。管理水平優(yōu)良的牧場其擠乳間和牛體衛(wèi)生情況都比較良好,都會對奶牛乳頭進行...[繼續(xù)閱讀]

    [1]顧瑞霞,謝繼志.干酪制造和成熟過程中的蛋白水解[J].中國乳品工業(yè),1992,20(1):24～28[2]FoxPF.Proteolysisduringcheesemanufactureandripening[J].JournalofDairyScience,1989,72(6):1379～1400[3]GrandisonAS,FordGD.Effectsofvariationsinsomaticcellcountontherennetcoagulationpropertie...[繼續(xù)閱讀]