植物源活性物質抗菌構效關系、抗菌機理及在食品中的應用研究進展

摘要： 植物中抗菌成分種類眾多，其分子結構的多樣性造成了其豐富的抗菌機理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物堿、萜類等，具有較低的耐藥性、較強的抗菌性和廣泛的抗菌譜，其主要抗菌機理包括破壞細胞結構、調控基因表達、抑制細菌代謝活動、改變細胞膜電位等。該文對國內外植物源抗菌物質進行梳理，綜述了植物源抗菌物質的種類、構效關系、抗菌機理、在食品中的應用等的研究進展，旨在為天然抗菌物質在食品、醫(yī)... （共8頁）